В ТвГУ прошёл мастер-класс по разработке рецептуры хлеба с использованием современной биохимии

В Тверском государственном университете завершился цикл лабораторных работ, финальным аккордом которого стал мастер-класс от действующего технолога-разработчика. Студенты разных курсов погрузились в тонкости создания идеального хлеба с помощью современных биохимических методов.

Занятие для студентов 1, 3 и 4 курсов провёл Илья Сергеевич Калинчев – разработчик рецептур компании ООО «Арвалус», крупного производителя мучных смесей и теста.

Специалист подробно рассказал о ферментных препаратах и их роли как улучшителей хлеба, а также о принципах подбора оптимальных дозировок ферментов. Студенты освоили методику разработки мучных смесей и создания сбалансированных рецептур.

Старшекурсники продемонстрировали полное владение технологией «от сырья до выпечки», а первокурсники в это время активно постигали профессиональные «секреты» хлебопечения, получая практические навыки под руководством опытного наставника.

Мастер-класс стал ярким примером успешного сочетания теоретической подготовки и реального производственного опыта, что особенно важно для будущих технологов пищевой промышленности.